Thursday, December 27, 2007

jõulud 2007

menüü oli selline:
jõhvikaleib
singi-kohupiimavõie
heeringarull
verivorst
ahjukartul ja-porgand
magushapu kapsa ja õuna hautis
jõulusalat
pidulik peedisalat
kiire pohlamoos
šokolaadi-halvaatort

JÕHVIKALEIB
  • 4 dl rukkijahu (võib kasutada ka kaerajahu)
  • 3 dl nisujahu (kasutasin täistera)
  • 1 dl tumedaid rosinaid
  • 1 tl soola
  • 2 tl söögisoodat
  • 3 dl piima
  • 1 dl jõhvikaid (pohli)
  • 3 spl siirupit
  • 2 spl õli
Jahud, sool, sooda segada suures kausis. Lisada marjad (võib enne katki tampida), siirup, õli ja piim, segada. Tainas vormi (kasutasin keeksi vormi ja panin küpsetuspaberi alla), 200 kraadi ja 50-60 minutit.

SINGI-KOHUPIIMAVÕIE
  • 250 g keedusinki (kasutasin Viru sinki)
  • 250 g kohupiima
  • 1-2 spl mädarõigast
  • 1 tl sinepit
  • 2 psl hakitud peterselli
  • 3 spl pehmet võid
  • 0,5 tl soola
  • musta pipart
Sink lõigata väiksemateks tükkideks ja purustada koos teiste ainetega köögikombainis ühtlaseks massiks. Väga hea võileivakate. Tegin poole sellest kogusest.

HEERINGARULL
  • 9 viilu röstleiba (nt Rukkiröst)
  • 1 dl piima niisutamiseks
Täidis:
  • 3 heeringafileed
  • 3 keedetud muna
  • 500 g ürdimaitselist toorjuustu
  • 1 tl sidrunipipart
  • 1 dl hakitud tilli
Kaunistada kirsstomatite, tilli ja keedetud munaga

Röstleivalt lõigata ära koorik, asetada fooliumile 3x3 viilu ja niisutada piimaga. Täidise jaoks hakkida heeringafileed, muna ja till, segada toorjuustu ja sidrunipipraga. Kolmveerand täidisest määrida leibade peale, keerata fooliumi abil rulli. Hoida üleöö külmas, serveerimisel määrida peale ülejäänud täidis ja kaunistada.

AHJUKARTUL JA -PORGAND
Koorisin kartuli ja porgandi ära, kartul väiksemateks tükkideks ja kartulimaitseainet peale, küpsetuskotti ja ahju, u tunni küpses. Ei lisanud rasva ega õli, nii et väga tervislik.

MAGUSHAPU KAPSA-ÕUNAHAUTIS
  • 1 kg valget peakapsast
  • 1 dl oliiviõli
  • 500 g väiksemaid hapusid õunu
  • 1 tl soola
  • 1-2 spl sidrunimahla
  • 2-3 spl suhkrut
Kapsa lasin köögikombainig ribadeks, läks suurde potti koos õli ja 2 dl keeva veega. Lasin haududa u 10 minutit, siis lisasin puhastatud õunasektorid ja segasin läbi, juurde läks veel 2-3 spl suhkrut, 1 tl soola ja 1 spl sidrunimahla. Vahepeal segasin, haudus u tund aega, vett juurde panna polnudki vaja. Esimene kapsategu ja nii head tulid.

JÕULUSALAT
  • 400 g suitsujuustu
  • 400 g õunu
  • 3 suurt porgandit
  • 3-4 dl majoneesi
Suitsujuustu ja õuna lõikasin väikesteks kuubikuteks, porgandi riivisin jämadema riiviga ja segasin kokku majoneesiga. Sigahea salat.

PIDULIK PEEDISALAT
  • 500 g riivitud keedetud peeti
  • 50 g heledaid rosinaid
  • 50 g riivitud juustu
Kaste:
  • 1 dl majoneesi
  • 0,5 dl hapukoort
  • soola
  • 1 tl suhkrut
  • 1 küüslauguküüs
Segasin peedi juustu ja rosinatega. Teises kausis majoneesi, hapukoore, soola, suhkru ja peeneks hakitud küüslaugu, valasin kastme salatile, peale läks veel hakitud kreeka pähkleid. Väga hea salat.

KIIRE POHLAMOOS
  • 200 g külmutatud pohli
  • 0,5 dl vett
  • 2 dl moosisuhkrut
Pohlad panin potti, tegin pudrunuiaga natuke katki, lisasin vee ja keetsin u 3 minutit. Lisasin moosisuhkru ja keetsin madalal tulel 10 minutit. Midagi vist tegin valesti või peabki see moos nii vedel olema, oleks võinud paksem olla minu arust.

ŠOKOLAADI-HALVAATORT
Täidis:
  • 800 g aprikoosikompotti
Immutamiseks:
  • 1 dl kompotivedelikku
  • 1 spl sidrunimahla
  • 2 spl Amarettot
  • suhkrut
Pinnale:
  • 2 dl vahukoort
  • 4 spl suhkrut
  • 200 g kohupiimapastat
  • 1 spl sidrunimahla
  • 100 g halvaad
Põhja tegin tavalise biskviidi, 4 muna, 4 spl suhkrut ja 4 spl jahu, lisasin veel 4 spl kakaod, et pruun põhi saada. Valmis põhja lõikasin pooleks. Aprikoosikompotil kallasin vedeliku eraldi, aprikoosid püreestasin saumikseriga. Segasin immutamise jaoks kompotivedeliku, amaretto, sidrunimahla natukese suhkruga. Kook ei tahtnud seda vedelikku eriti sisse võtta ja natuke voolas üle. Peale määrisin aprikoosipüree, mis ka natuke üle ääre voolas. Pinnale vahustasin vahukoore suhkruga, lisasin kohupiima, halvaa ja sidrunimahla. Määrisin aprikoospüree peale. Siis tõstsin sinna peale teise plaadi, jälle imutasin ja peale halvaavaht. Aprikoosipüreed jäi kõvasti üle. Kook tõmbas öö läbi, serveerimisel riputasin pinnale riivitud šokolaadi.

Wednesday, December 5, 2007

Sai

Isevalmistatud saiapätsikesed

Koostisained
½ l piima vōi vett
25 g pärmi
soola
4-5 tera kardemoni
3-5 sl sulavōid
800-900 g jahu

Valmistusviis
Lisa leigele piimale u 37ºC vähese piimaga vedeldatud pärm ja pool jahust.
Klopi hästi segamini ja jäta sooja kohta u üheks tunniks kerkima.
Kerkinud tainale sega juurde sool, kardemon, sulatatud või ja ülejäänud jahu.
Sõtku, kuni tainas on ühtlane, läikiv ja lööb käte ning kausi küljest lahti.
Aseta tainas uuesti rätikuga kaetult 1-2 tunniks sooja kohta kerkima (kerkinud tainas sõtku paar korda alla).
Vormi pätsid, lase küpsetuspaberiga kaetud pannil kerkida u 20 minutit, määri pealt veega ja küpseta 225 ºC juures kuldpruuniks (u 30 minutit).
.......................................
Potis küpsetatud sai

Koostisained
3 dl vett
50 g pärmi
3/4 dl tumedat siirupit
1 tl soola
7 dl rukkijahu
u 3 dl nisujahu

ValmistamineValmistusaeg:
Valmistamisaeg u 20 minutit + u 30 minutit kerkib + u 90 minutit küpseb.
Valmistusviis
Soojenda vesi 37 kraadini.
Lahusta pärm vähese vedelikuga.
Lisa siirup, sool ja jahu.
Sõtku ja vormi tainas ümmarguseks.
Määri pott ja potikaas võiga.
Poti läbimõõt oleks soovitatav u 20 cm.
Lase tainal kerkida kaane all u 30 min.
Aseta pott restile ahju alumises osas.
Küpseta 200 kraadi juures u 1½ tundi.
Aseta sai restile ja pane rätik peale ning lase seal jahtuda.
......................................
Üks mahlakas sai, kus toidurasv on asendatud kohupiimaga.

Koostisained
5 dl vett
50 g pärmi
250 g kohupiima
1½ tl soola
4 dl täisterajahu
10 dl nisujahu

ValmistamineValmistusaeg:
Valmistamisaeg u 15 minutit + u 105 minutit kerkib + u 30 minutit küpseb.
Valmistusviis
Soojenda vesi 37 kraadini.
Lahusta pärm väheses vees.
Lisa ülejäänud vesi ja kohupiim.
Lisa täisterajahu ja peaaegu kogu nisujahu.
Sõtku ja lase kerkida rätiku all u 45 min.
Võta tainas välja ja sõtku veidi.
Jaga tainas kaheks ja vormi see kas kaheks pikaks või kaheks ümmarguseks saiaks.
Aseta sai küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Tee saiadele mõned sisselõiked.
Lase rätiku all kerkida 20-30 minutit.
Küpseta 200 kraadi juures ahju alumises osas u 30 minutit.
Lase saial resti peal ja rätiku all jahtuda.

Tuesday, November 13, 2007

Sinihallitusjuustu-broileripirukas

150 g void

3,5 dl jahu

0,5 tl soola

2 spl vett

300 g puhastatud ja küpsetatud kana (nt grillkana)

2 porrulauku

1 spl õli praadimiseks

1 punane paprika

2 dl kohvikoort

100 g sinihallitusjuustu

2 dl riivitud juustu

0,5 tl karripulbrit

0,25 tl musta pipart

Taina valmistamiseks näpi või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Lisa vesi ning sega ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja hoia täidise tegemise ajal külmas. Puhasta ja tükelda kanaliha, viiluta porrud ja paprika. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles kanatükke. Lisa porru ja paprika, prae 5 minutit. Lisa kohvikoor, murendatud sinihallitusjuust ja riivitud juust, tõsta tulelt. Maitsesta karri ja musta pipraga ning sega juurde tükeldatud ananass. Kuumuta ahi 200°C-ni. Suru tainas 26 cm läbimõõduga võitatud vormi põhja ja äärtele ning küpseta ahjus 10 minutit. Kata eelküpsetatud põhi täidisega ja küpseta pirukat veel 20 minutit. Retsept on mõeldud kuuele sööjale.

Sinihallitusjuustu-puuviljasalat

lollo rosso salat

lollo rosso salat

0,5 tk rabedat peasalatit

2 pirni

4 kiivit

200 g tumedaid viinamarju

200 g sinihallitusjuustu

200 g pekaani pähkleid

Pane ribadeks lõigatud salat lamedale serveerimisvaagnale. Koori pirnid ja lõika kuubikuteks ning viiluta kooritud kiivid. Lõika viinamarjad pooleks ja eemalda seemned. Lao puuviljatükid salatile. Murenda peale sinihallitusjuustu. Sega valmis salatikaste ja vala salatile. Kõige peale raputa pekaanipähkli puru.

Sinihallitusjuustu-viinamarjaquiche

Prantsuse köögi üks tuntumaid pirukaid, mis sisaldab juustu ja koort. Selles pikantses versioonis on kasutatud sinihallitusjuustu, viinamarju ja krõmpsuvaid pähkleid.

120 g võid

3 dl jahu

0,5 tl soola

1,5 spl sidrunimahla

2-3 spl vett

200 g sinihallitusjuustu

0,5 dl piima

2 dl vahukoort

3 muna

sool, must pipar

100 g kreeka pähkleid

300 g viinamarju

Ettevalmistusaeg 25 minutit
Külmkapis 30 minutit
Küpsetamiseks 30 minutit
Näpi külm või, jahu ja sool purutaoliseks massiks. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks tainaks. Keera tainas kilesse ja hoia pool tundi külmkapis. Rulli tainas kergelt jahusel laual laiali ning tõsta võitatud 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Kuumuta ahi 225°C-ni. Küpseta põhja 10 minutit. Vähenda ahju kuumust 175°C-ni. Poolita viinamarjad, eemalda seemned ja aseta pirukapõhjale, kumer pool üleval. Sega murendatud juust, piim, vahustamata koor ja munad. Maitsesta soola-pipraga. Vala segu eelküpsetatud põhjale ning puista üle kreeka pähklitega. Küpseta pirukat 30 minutit.


Sinihallitusjuustuga supp

Püreesupp sinihallitusjuustu, paprika ja porruga. Supi võib jätta ka püreestamata, sel juhul tuleb aedviljad lõigata hästi väikesteks tükkideks. Paprika ja porru asemel võib kasutada 150-200 g värskeid shampinjone. Valmistamisaeg u 35 minutit.

1 väike porru (100 g)
1 väike roheline paprika
30 g margariini või võid
3 sl nisujahu
7 dl vett
1 liha- või aedviljapuljongikuubik
100 g sinihallitusjuustu
2 dl piima
1 dl vahukoort
1-2 ml tüümiani (1 ml=maitseainelusikate komplekti kõige väiksem lusikas)
1-2 ml basiilikut või
1-2 sl värsket basiilikut
1/2 ml valget pipart
peale hakitud värsket peterselli, basiilikut või tüümiani

Pese porru ja lõika õhukesteks tükkideks.Eemalda paprika seemned ja haki see peeneks. Sega aedvilja potis kuumas rasvas ja lase keema. Lisa hästi segades jahu ja vesi ning keeda suppi umbes 15 minutit. Püreesta supp koos leemega püreepressi või köögikombaini abil ja pane tagasi potti. Lisa puljongikuubik, peenestatud juust, piim, vahukoor ja maitseained. Pidevalt segades lase supp keema. Valmis supile puista hästi peeneks hakitud peterselli või muid maitseürte.
TEISEND:
Supi võib jätta ka püreestamata. Sel juhul tuleb aedviljad lõigata hästi väikesteks tükkideks. Paprika ja porru asemel võib kasutada 150-200 g värskeid shampinjone.

Prantsuse salatikaste

2 sl veiniäädikat
6 sl õli
1 ml soola (1 ml=maitseainelusikate komplekti kõige väiksem lusikas)
veidike valget pipart
1 tl sinepit
1 peenestatud küüslauguküüs
2 ml suhkrut

Mõõda kastmeained väikesesse purki või pudelisse. Loksuta tugevasti. Sega kaste salati hulka või paku seda salati juurde kaanega kaetud nõus, et seda saaks lauas loksutada. Prantsuse salatikastet tasub korraga valmis teha suurem kogus. Kastme võib maitsestada tilli, värskete või kuivatatud ürtide või tomatipüreega.

Sinihallitusjuustu jäätis

1l vaniljeplombiiri
250g sinihallitusjuustu
melissilehti

Hoia jäätist toatemperatuuril kuni on segamiseks parajalt sulanud. Murenda juust ja haki melissilehed hästi peeneks. Sega juust ja melissilehed sulanud jäätise hulka ja aseta sügavkülma tahenema.

Sinihallitusjuustu kaste

75-100 g sinihallitusjuustu
2 dl kooresegust hapupiima (hapukoore-keefiri segu, soomlaste kermaviili)
2 tl sinepit
2 tl veiniäädikat
1 ml tüümiani (1 ml=maitseainelusikate komplekti kõige väiksem lusikas)

Murenda sinihallitusjuust lõikelaual kahvliga. Sega kausis kõik kastme ained.Pane kaste külma maitsestuma. Serveeri sellerit, redist, rõigast või lillkapsast sisaldavate salatitega. Kaste sobib ka dipikastmeks ja ahjukartulite juurde.

Enne serveerimist lase kastmel külmas maitsestuda.

Sinihallitusjuustu küpsised

100 sinihallitusjuustu
500 g lehttaigent
muna peale määrimiseks
rullid taigna lahti lauale ja peale raputad shjuustu siis rullid taigna rulliks ja lõikad sealt nüüd seibid ja vajutad veel peopesas lamedamaks ja paned küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja munaga määärid üle ja siis 180kraadi 20 min umbes ja valma

Pirni-sinihallitusjuustupirukas

Põhi:

  • 500 g pärmilehttainast

Kate:

  • 4 pirni
  • 2-3 spl vahtrasiirupit
  • 125 g sinihallitusjuustu
  • 60 g kreeka pähkleid

Määrimiseks:

  • 1 muna

Rulli tainas 20 x 30 cm suuruseks ristkülikuks. Tõmba 1 cm kaugusele äärtest noaga ettevaatlikult piirjoon (ära tainast läbi lõika) ning torka servadesse kahvliga augud. Lõika pirnid viiludeks. Laota tainapõhjale piirjoontest sissepoole pirniviilud, nirista üle vahtrasiirupiga ja pudista peale sinihallitusjuustu. Puista üle hakitud kreeka pähklitega. Määri ääred munaga ning küpseta ahjus 200 juures 15-20 minutit.

5 minuti pitsatainas

2 suurt pitsat

5 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl sool
50 g võid/margariini
2 dl vett või piima

Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga. Lisa väikeste tükkidena rasvaine. Vala juurde vesi või piim ja sega kiirelt taignaks. Võib segada ka köögikombainis, kuid käsitsi segades kerkib pitsapõhi õhulisem. Ühtlase tainapalli saamiseks lisa vajadusel veel jahu. Jaga tainas pooleks ja vajuta nendest ümmargused u 30 cm läbimõõduga pitsapõhjad. Rulli õhukeseks ja tõsta vähese jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Õhuline kohupiimavorm

Valmistusained

250 g kohupiima
6 muna
1,5 dl suhkrut
1 sidruni riivitud koor

Valmistusviis

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Eralda munakollased munavalgetest.
3. Vahusta munakollased, 1 dl suhkrut ja sidrunikoor. Lisa kohupiim.
4. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vahustamise lõpupoole lisa suhkur.
5. Sega vaht õrnalt ülejäänud massi hulka.
6. Vala segu võitatud ahjuvormi ja küpseta 25 minutit.