jõulud 2007

menüü oli selline:
jõhvikaleib
singi-kohupiimavõie
heeringarull
verivorst
ahjukartul ja-porgand
magushapu kapsa ja õuna hautis
jõulusalat
pidulik peedisalat
kiire pohlamoos
šokolaadi-halvaatort

JÕHVIKALEIB

• 4 dl rukkijahu (võib kasutada ka kaerajahu)
• 3 dl nisujahu (kasutasin täistera)
• 1 dl tumedaid rosinaid
• 1 tl soola
• 2 tl söögisoodat
• 3 dl piima
• 1 dl jõhvikaid (pohli)
• 3 spl siirupit
• 2 spl õli

Jahud, sool, sooda segada suures kausis. Lisada marjad (võib enne katki tampida), siirup, õli ja piim, segada. Tainas vormi (kasutasin keeksi vormi ja panin küpsetuspaberi alla), 200 kraadi ja 50-60 minutit.

SINGI-KOHUPIIMAVÕIE

• 250 g keedusinki (kasutasin Viru sinki)
• 250 g kohupiima
• 1-2 spl mädarõigast
• 1 tl sinepit
• 2 psl hakitud peterselli
• 3 spl pehmet võid
• 0,5 tl soola
• musta pipart

Sink lõigata väiksemateks tükkideks ja purustada koos teiste ainetega köögikombainis ühtlaseks massiks. Väga hea võileivakate. Tegin poole sellest kogusest.

HEERINGARULL

• 9 viilu röstleiba (nt Rukkiröst)
• 1 dl piima niisutamiseks

Täidis:

• 3 heeringafileed
• 3 keedetud muna
• 500 g ürdimaitselist toorjuustu
• 1 tl sidrunipipart
• 1 dl hakitud tilli

Kaunistada kirsstomatite, tilli ja keedetud munaga

Röstleivalt lõigata ära koorik, asetada fooliumile 3x3 viilu ja niisutada piimaga. Täidise jaoks hakkida heeringafileed, muna ja till, segada toorjuustu ja sidrunipipraga. Kolmveerand täidisest määrida leibade peale, keerata fooliumi abil rulli. Hoida üleöö külmas, serveerimisel määrida peale ülejäänud täidis ja kaunistada.

AHJUKARTUL JA -PORGAND
Koorisin kartuli ja porgandi ära, kartul väiksemateks tükkideks ja kartulimaitseainet peale, küpsetuskotti ja ahju, u tunni küpses. Ei lisanud rasva ega õli, nii et väga tervislik.

MAGUSHAPU KAPSA-ÕUNAHAUTIS

• 1 kg valget peakapsast
• 1 dl oliiviõli
• 500 g väiksemaid hapusid õunu
• 1 tl soola
• 1-2 spl sidrunimahla
• 2-3 spl suhkrut

Kapsa lasin köögikombainig ribadeks, läks suurde potti koos õli ja 2 dl keeva veega. Lasin haududa u 10 minutit, siis lisasin puhastatud õunasektorid ja segasin läbi, juurde läks veel 2-3 spl suhkrut, 1 tl soola ja 1 spl sidrunimahla. Vahepeal segasin, haudus u tund aega, vett juurde panna polnudki vaja. Esimene kapsategu ja nii head tulid.

JÕULUSALAT

• 400 g suitsujuustu
• 400 g õunu
• 3 suurt porgandit
• 3-4 dl majoneesi

Suitsujuustu ja õuna lõikasin väikesteks kuubikuteks, porgandi riivisin jämadema riiviga ja segasin kokku majoneesiga. Sigahea salat.

PIDULIK PEEDISALAT

• 500 g riivitud keedetud peeti
• 50 g heledaid rosinaid
• 50 g riivitud juustu

Kaste:

• 1 dl majoneesi
• 0,5 dl hapukoort
• soola
• 1 tl suhkrut
• 1 küüslauguküüs

Segasin peedi juustu ja rosinatega. Teises kausis majoneesi, hapukoore, soola, suhkru ja peeneks hakitud küüslaugu, valasin kastme salatile, peale läks veel hakitud kreeka pähkleid. Väga hea salat.

KIIRE POHLAMOOS

• 200 g külmutatud pohli
• 0,5 dl vett
• 2 dl moosisuhkrut

Pohlad panin potti, tegin pudrunuiaga natuke katki, lisasin vee ja keetsin u 3 minutit. Lisasin moosisuhkru ja keetsin madalal tulel 10 minutit. Midagi vist tegin valesti või peabki see moos nii vedel olema, oleks võinud paksem olla minu arust.

ŠOKOLAADI-HALVAATORT
Täidis:

• 800 g aprikoosikompotti

Immutamiseks:

• 1 dl kompotivedelikku
• 1 spl sidrunimahla
• 2 spl Amarettot
• suhkrut

Pinnale:

• 2 dl vahukoort
• 4 spl suhkrut
• 200 g kohupiimapastat
• 1 spl sidrunimahla
• 100 g halvaad

Põhja tegin tavalise biskviidi, 4 muna, 4 spl suhkrut ja 4 spl jahu, lisasin veel 4 spl kakaod, et pruun põhi saada. Valmis põhja lõikasin pooleks. Aprikoosikompotil kallasin vedeliku eraldi, aprikoosid püreestasin saumikseriga. Segasin immutamise jaoks kompotivedeliku, amaretto, sidrunimahla natukese suhkruga. Kook ei tahtnud seda vedelikku eriti sisse võtta ja natuke voolas üle. Peale määrisin aprikoosipüree, mis ka natuke üle ääre voolas. Pinnale vahustasin vahukoore suhkruga, lisasin kohupiima, halvaa ja sidrunimahla. Määrisin aprikoospüree peale. Siis tõstsin sinna peale teise plaadi, jälle imutasin ja peale halvaavaht. Aprikoosipüreed jäi kõvasti üle. Kook tõmbas öö läbi, serveerimisel riputasin pinnale riivitud šokolaadi.

Sai

Isevalmistatud saiapätsikesed

Koostisained
½ l piima vōi vett
25 g pärmi
soola
4-5 tera kardemoni
3-5 sl sulavōid
800-900 g jahu

Valmistusviis
Lisa leigele piimale u 37ºC vähese piimaga vedeldatud pärm ja pool jahust.
Klopi hästi segamini ja jäta sooja kohta u üheks tunniks kerkima.
Kerkinud tainale sega juurde sool, kardemon, sulatatud või ja ülejäänud jahu.
Sõtku, kuni tainas on ühtlane, läikiv ja lööb käte ning kausi küljest lahti.
Aseta tainas uuesti rätikuga kaetult 1-2 tunniks sooja kohta kerkima (kerkinud tainas sõtku paar korda alla).
Vormi pätsid, lase küpsetuspaberiga kaetud pannil kerkida u 20 minutit, määri pealt veega ja küpseta 225 ºC juures kuldpruuniks (u 30 minutit).
.......................................
Potis küpsetatud sai

Koostisained
3 dl vett
50 g pärmi
3/4 dl tumedat siirupit
1 tl soola
7 dl rukkijahu
u 3 dl nisujahu

ValmistamineValmistusaeg:
Valmistamisaeg u 20 minutit + u 30 minutit kerkib + u 90 minutit küpseb.
Valmistusviis
Soojenda vesi 37 kraadini.
Lahusta pärm vähese vedelikuga.
Lisa siirup, sool ja jahu.
Sõtku ja vormi tainas ümmarguseks.
Määri pott ja potikaas võiga.
Poti läbimõõt oleks soovitatav u 20 cm.
Lase tainal kerkida kaane all u 30 min.
Aseta pott restile ahju alumises osas.
Küpseta 200 kraadi juures u 1½ tundi.
Aseta sai restile ja pane rätik peale ning lase seal jahtuda.
......................................
Üks mahlakas sai, kus toidurasv on asendatud kohupiimaga.

Koostisained
5 dl vett
50 g pärmi
250 g kohupiima
1½ tl soola
4 dl täisterajahu
10 dl nisujahu

ValmistamineValmistusaeg:
Valmistamisaeg u 15 minutit + u 105 minutit kerkib + u 30 minutit küpseb.
Valmistusviis
Soojenda vesi 37 kraadini.
Lahusta pärm väheses vees.
Lisa ülejäänud vesi ja kohupiim.
Lisa täisterajahu ja peaaegu kogu nisujahu.
Sõtku ja lase kerkida rätiku all u 45 min.
Võta tainas välja ja sõtku veidi.
Jaga tainas kaheks ja vormi see kas kaheks pikaks või kaheks ümmarguseks saiaks.
Aseta sai küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Tee saiadele mõned sisselõiked.
Lase rätiku all kerkida 20-30 minutit.
Küpseta 200 kraadi juures ahju alumises osas u 30 minutit.
Lase saial resti peal ja rätiku all jahtuda.